January Special – Toyosu Fish MarketDecember 30, 2018

Catalog: English | Japanese

SHIRAUO – Icefish

The icefish has begun stabilizing. It has a unique yet delectable bubble wrap-like texture.
白魚が安定してきました。 比較的粒も大きめです。 プチプチとした食感が美味しいです。

TARA SHIRAKO – Cod Milt

The white milt has become beautiful. Its creamy and melty texture is exquisite. We await your order as it is the flavor of this winter season.
白さが綺麗になってきました。 クリーミーでトロっとした食感が絶妙です。 この時期のみの味覚ですので、オーダーお待ちしています。

 

WAKASAGI – Japanese Smelt

It may be eaten whole, all without an undesirable aftertaste. Great for grill, tempura, stew, and not to mention, your health.
冬の味覚ワカサギです. 癖がなく骨まで食べられます。 焼き物、天ぷら、甘露煮などにおすすめです。健康にも良いため是非お試しください。

SEIKOGANI – Snow Crab

We have a steady supply of snow crab available. A perfect selection to add a unique accent to your menu.
セイコガニ安定入荷しています。特別にもう一品とお考えの方はぜひセイコガニをお試しくだ さい。手間いらずのボイル物もあります。

KAWAHAGI – Filefish

This season is when the liver grows in size, fat, and whiteness. Serve it as a garnish; it is extraordinary when served with sashimi.
肝が大きく育ったものが入荷しています。付け合わせとして、刺身に添えると格別です。 白く脂が入り、甘く美味です。

BINCHO MAGURO – Albacore

Obtained straight from Choshi, Chiba, where there is a catch every week. This season’s albacore is very fatty and a delight to eat. The gills and guts are removed.
千葉銚子からの産直︕週数回水揚げがあります。 この時期のビンチョウは脂がのっており非常においしいです。ぜひお試しください。

HIRAME – Wild Fluke

The bodies of the hirame store fat as they prepare for the spawning season, creating for a delicious flavor. There is also plenty of sweet fat on the rim, making it a perfect fit for sushi.
産卵のため、脂肪を蓄えた身は噛むほど味があり、甘く、おいしいです。 縁側も脂があり、とても甘く、寿司ネタにピッタリです。

SAYORI – Japanese Halfbeak

The quality is on a steady increase with a firm and fatty body. For a larger size, order by the name Kannuki.
これからどんどん品質が良くなっていきます。身の張りもしっかりしています。 大きいサイズが希望の場合は閂でオーダーをお願いいたします。

MASABA – Mackerel

It is a start of a delicious mackerel season. The body is tightened with a beautiful color, and the flesh is fatty and scrumptious.
寒い冬、サバのおいしい季節です。 身も張りがあり、色味もきれいです。脂もしっかりのっており、非常においしいです。

MATSUKAWAKAREI – Barfin Flound

The flesh is fatty and the rim is exquisite. Use this sashimi to accompany any liver to create a novel sensation.
ヒラメに負けず脂ののった身があり、エンガワも非常においしいです。 肝も甘くおいしいので、刺身に添えると絶品です。

ISHIDAI – Rock Bream

Their name is derived from their ability to crush stones. It is white like the red-seabream with a moderate fat content. It has a multitude of uses, such as for sashimi and muniel, just to name a few.
石もかみ砕けるほどの歯を持つため、石鯛というそうです。 タイに似た白身の魚で、脂が適度に入っており、魚のおいしさが感じられます。

HIRASUZUKI – Blackfin Seabass

The clear white flesh with chiai creates a beautiful body. Its firm texture and particular fat content creates for a delicious fish. Its light flavor without a fishy kick makes this great for any kind of dish.
透き通るような白身に、血合いが程よく入っており、きれいな身をしています。 しっかりとした食感があり、脂も程よく乗っておりおいしいです。

MEDAI – Bluenose

This fish is growing in size and the catch has finally stabilized. This clear white fish is perfect for any type of dish.
魚体が大きく歩留まりがいい魚です。 きれいな白身で癖がなく、どのような料理にも相性がいいです。

AMADAI – Tilefish

The name amadai comes from the Japanese word for “sweet”, inspired by its sweet body. The umami will caress your palate with every chew. It’s ideal for grill, soup, and konbujime.
身に甘みがあることからアマダイと呼ばれています。 その名の通り、噛むと甘みとうまみが口に広 がり大変おいしいです。焼き物、汁物、昆布〆などにおすすめです。

KUROMUTSU – Blue Fish

The sweet fatty body is great for all purposes. It may be grilled, sliced for sashimi, or for a stew.
身にしっかりと脂が入っており、脂の甘さを感じます。 刺身だけでなく、焼き物や、煮物にもおすすめです。

KINKI – Thornhead

This fish contains the same level of fat as the black throat seaperch. Enjoy it in a stew or slice it up for sashimi.
アカムツと引けを取らないほどの脂を含んだ魚です。 煮物が有名ですが、皮目をあぶって刺身で食べてもおいしいです。

KURODAI – Black Seabream

This fish is comparable to the red seabream. It has a delectable texture bursting with umami. It may be used for anything from sashimi to carpaccio.
鯛にも負けない味と称されている魚です。 食感が良く、うまみもあるため、刺身やカルパッチョ、炊き込みご飯など様々な用途で活躍しま す。

UNIBARA – Sea Urchin

The fishing ban at the Kuril Island area will be lifted at the beginning of the new year. We are following up closely, so we await your order.
年明けから四島解禁になります。 各グレード別に準備しておりますので、オーダーお待ちしています。

AORI-IKA – Bigfin Reef Squid

Aori-Ika is said to be the species with the most umami among its squid counterparts. The burst of flavor when eaten as sushi is exquisite. It has also been growing in size, so we await your order.
イカ類の中で一番うまみ成分が多く含まれているといわれています。 寿司で食べた時の口に広がるおいしさは別格です。

SUMI-IKA – Cuttlefish

This is the season when the sumi-ika is at its largest: the flesh is thick and firm. The ideal piece for sushi.
大きく成長しました。 身に厚みがあり、しっかりとした甘みがあります。 寿司ネタに最適です。

SAWARA – Spanish Mackerel

This season’s Spanish mackerel is extremely fatty and superb. This fish is large, and the body is tightened. Ideal for all purposes.
この時期の鰆は脂の乗りが格別です。 魚体も大きく、身に張りがあり立派です。 どの調理法でも相性抜群です。

AKAYAGARA – Cornet Fish

Although an irregular catch, we obtain beautiful, enormous yagara during this time. They are fantastic for hot pots and create a superb dashi.
立派なヤガラが取れています。 歩留まりは悪いですが、鍋の具材に適しており、非常に良い出汁が出ます。

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