February Special
Toyosu Fish MarketJanuary 29, 2019

Catalog: English | Japanese

AKAMUTSU – Blackthroat

Nagasaki / Shizuoka

Akamutsu is now in season. It’s fatty content makes it perfect for both sushi and grilling. It is said that those that are scaleless with dark stomachs are the most fatty, therefore the most delectable.
アカムツは今が旬です。脂がのっているため、鮨や刺身だけでなく、焼いても美味しい魚です。うろこが少し剥げていて、お腹が黒ずんでいるほうが脂がのって美味しいといわれています。

KUROMUTSU – Blue Fish

Chiba / Shizuoka

The word ‘Mutsu’ is said to have originated from the fatty nature of this fish. As its name suggests, the body oozes fat, with an equal balance of sweetness. It is ideal for sushi, as well as hot pot dishes.
ムツという名は脂が多いことが由来といわれています。その名の通り、身には脂がしっかりと入っており、甘さがしっかりと感じられます。寿司ネタや煮物に非常に合います。

KINKI – Bradbanded Thornhead

Hokkaido

This fish is straight from Hokkaido. The bradbanded thornhead is extremely fatty: excellent for raw dishes. Boil or roast it for best results.
北海道から直引きいたします。 脂が非常に乗っており、生食もおいしいですが、煮つけや、焼き物にすると脂の甘味がより感じられ、非常においしいです。

HOUBOU – Sea Robin

Chiba

Houbou is considered a luxury white flesh fish in Japan. One just over 0.5lb is the perfect size for making sushi. One bite and this sweet clear flesh will melt in your mouth.
上質の身質で白身の高級魚です。1キロ前後の大き目は寿司刺身に絶品です。透明度の高い白身で、トロっと溶け、甘みが強いです。歩留まりは悪いですが、あらも汁物のだしとして非常に美味しいです。今が旬ですので是非お勧めです。

HIRA-SUZUKI – Blackfin Seabass

Kumamoto

This is an autumn to winter season fish. Its beautiful clear white flesh is excellent for any dish.
秋から冬にかけての魚です。透明感のある白身で血合いは鮮やかに赤く、見た目にとてもきれいな身をしています。寿司にはもちろん、塩焼きにしても身がホクホクで絶品です。どのような調理にも合います。

TACHIUO – Beltfish

Chiba / Kanagawa

This is a fish characterized by a flat shining silver body. It is excellent for sushi, as well as when cooked with Muniel. It’s highly nutritious with a boost of good cholesterol.
銀色に輝く細くて薄い魚体が特徴の魚です。生食でもおいしいですが、ムニエルなど焼き物にとても合います。栄養価も高く、善玉コレステロールを増やす効果などがあります。

HIRASAMEKAREI – Rough ScaleME – Wild Fluke

Hokkaido

Although covered in a slimy mucus with rough shark-like skin, the flesh is firm and packed with fat. Perfect for stews and other pot style dishes.
表面が鮫皮のようにザラザラして、粘膜でおおわれている魚です。その身は非常においしく、脂がしっかりあるので、鮨や煮つけに非常に合います。見た目にはわからない美味しさを秘めた魚です。

SAYORI / KANNUKI – Halfbeak

Kanagawa

Sayori season has begun; the quality has stabilized. It is the off season for sardines, so consider this as an alternative. The well balanced, firm, and fatty flesh is irresistable. For a larger size, please order with the name ‘Kannuki’. Its size has increased and it is highly recommended.
サヨリの時期に入りました。品質も安定しています。イワシが落ち目な時ですので、ぜひ光物の切り替えにはサヨリを押して下さい。食感もよく、非常に味があり、おいしいです。小さいサイズが嫌な場合は閂でオーダーお願いします。魚体も大きくなってきましたので、おすすめです。

HAKKAKU – Sailfin Poacher

Hokkaido

This fish is a staple in Hokkaido sushi restaurants. Fatty and sweet. Highly recommended.
北海道の寿司屋では寿司種として人気のある魚。脂のしっかりのった白身で、脂の甘味だけでなく、うまみもあり、とてもおいしいです。

YARIIKA – Spear Squid

Tohoku / Hokkaido

Fishing is carried out in a cold and harsh environment. The spear squid reaches peak sweetness during this time. It is characterized by a soft and chewy texture. Not to mention that squid contains various health benefits.
寒く厳しい環境の中で漁が行われます。この時期のヤリイカは甘みが増し、柔らかく、心地よい歯触りが特徴。タウリンが豊富で、コレステロール低下作用、視力向上、肝機能向上効果もあります。

AORIIKA – Bigfin Reef Squid

Mie

King of the squids, aoriika! Although summer is known to be its peak season, some areas of Japan have been lucky enough to catch this special squid. It is excellent for sushi and tempura.
イカの王様、アオリイカ!旬は夏と思われがちですが、地域によってはこの時期水揚げされる物が最も良いされいます。甘みがあり、肉厚の身は寿司によし、天ぷらによしと万能な食材です。

SUMI IKA – Cuttlefish

Kagoshima

Its flesh is thick with an elegant sweetness. Squid ink has a high nutritional value, as it prevents cancer and anemia, as well as aids fatigue recovery and liver function. Use it with pasta for a special kick.
肉厚で上品な甘みがあり、万人向きの味といえます。栄養価も高く、イカ墨には抗がん作用、疲労回復、貧血予防、肝機能改善などの効用があるといわれています。イカ墨パスタは最高です。

KURODAI – Black Seabream

Mie / Aichi

Kurodai is delicious and affordable. Once the skin is peeled off, it is just like red seabream. It is as delicious as it looks. It’s the perfect ingredient for an exquisite carpaccio.
お手頃の魚で美味しい魚といえばクロダイ。皮を引けば真鯛似た身質をしており、味があり、おいしいです。カルパッチョなどアレンジする食材にはもってこいです。

ISHIDAI – Rock Bream

Mie / Aichi

This fish is usually the dream catch for many anglers in Japan. Winter is the best season for this fish. It has an unforgettable flavor.
釣り人であれば一度は釣りたい魚、石鯛。冬は脂がのって最高の時期です。一度食べたら忘れられない美味しい魚です。

NISHIN – Herring

Hokkaido

Fresh herring has arrived. Use this fatty fish for sashimi, sujime, grill, stew, etc. Its affordable price makes it a versatile ingredient.
鮮度の良いニシンが産直で入荷します。脂がのって美味しい時期です。刺身、酢〆、焼き物、煮つけ等お手頃価格なので、いろいろと使い分けできる魚です。

SAKURAMASU – Cherry Salmon

Hokkaido

The salmon that indicates spring’s arrival. The cherry salmon returns to the river in which it was born and raised. The guts are removed once shipped from the source in order to preserve the freshness.
春を告げるサクラマス。海に下ったサクラマスは1年後生まれた川にもどってきます。戻ってくる時期がサクラの咲くころであることや身の色が桜色であることから「桜鱒」と呼ばれるようになったといわれます。産直で引く場合は鮮度保持のために内蔵を抜いて出荷いたします。

SIRAUO – Icefish

Shimane / Akita / Abashiro,Ibaraki

Shinjiko sirauo has started. The grain is large and plump, with a deliciously unique texture.
宍道湖が始まりました。粒も大きく立派です。プチプチとしていて食感がとてもいいです。

HOTARU IKA – Firefly Squid

Hyogo / Toyama

The shipment of this fish has begun. They are still small, but the price has dropped. Hyogo will be the main source of import until Toyama is available.
出始めました。ただ、出始めは小粒のわりに高いですが、旬を先取りしてみては。兵庫から始まり、富山が安定してきましたら富山のふっくらした身質をお勧めします。

UNI – Sea urchin Roe

Hokkaido / Kuril Islands

The sea urchin has stabilized. The price has dropped considerably, so the time to order is now! We have various grades of seas urchins prepared.
ウニが安定してきました。価格も一時期よりだいぶ下がってきたので、ぜひご注文お願いします。各種グレード対応します。

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