Fish in September – Tsukiji Market

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SANMA – Pacific saury
Sanma - Pike mackerel

Sanma – Pike mackerel: Nemuro, Hokkaido / 150g size

It is the representation of Autumn season.
It is still expensive as it is beginning to emerge, but the size and quality is very nice so far. Great for raw use!
秋の代名詞サンマです。出始めなのでまだ高いですが、サイズも大きくしっかりしています。旬の新鮮なサンマはお刺身やお寿司など生食がおすすめです。


AKISYAKE – Autumn Salmon
Sake - Salmon (Wild)

Sake – Salmon (Wild): Kushiro, Hokkaido / 3Kg size

The autumn salmon season is beginning.
It has well balanced flesh to fat ration compared to summer catch, it is perfect for grill and soup.
秋サケのシーズンが到来です。この時期に獲られたものは、夏のものに比べて身と脂のバランスがとても良くなっています。お刺身、お寿司以外にも焼き物、汁物にもお勧めです。


SUJIKO – Salmon roe
Sujiko - Fresh Salmon Roe

Sujiko – Fresh Salmon Roe: Kushiro, Hokkaido / 500g

It has a skin softer than of ikura. It goes perfectly with white rice. Since Sujiko can only be obtain in Autumn season it is a recommended seasonal item.
生の獲れたてのスジコはイクラよりも皮が柔らかくプニプニとしています。
いろいろな素材との組み合わせはもちろんですが、実はシンプルな白米との相性が最もバッチリ合います。この時期にしかない季節食材をお楽しみください。


SAWARA – Japanese spanish
SAWARA - Spanish mackerel

SAWARA – Spanish mackerel: Yaizu, Shizuoka / 3Kg size

Larger size is being brought up a shore. Sawara in this season has perfect amount of fat in the flesh. You can use it in various ways.
残暑はまだ残っていますが、秋の気配が近づく頃、少しづつ魚体の大きいものが市場に入り始めています。この時期のサワラは脂がのっていても、くどさが無く絶妙なバランスのある美味しさです。


 

MASABA – Mackerel
Saba - Mackerel

Saba – Mackerel: Matsuwa, Kanagawa / 800g

It is a fish that can be obtained throughout the year, but Autumn is the best season. It has nice fat in the flesh. Recommended both raw or cooked.
おなじみの魚で年間通じて取れますが、やはりこの時期のものが最も美味しいようです。脂のノリも最高で、焼きものにも生食にもお勧めです。


 

AMADAI – Japanese tilefish
Amadai - Japanese Tilefish

Amadai – Japanese Tilefish: Sajima, Kanagawa / under 1Kg

Known for its sweet taste. The larger one is recommended and is great for sashimi.
Grilling the eye area gives it a sweet scent and is delicious.
旬である今の時期、大き目の魚体の最高の物が入荷してきています。
刺身の美味しさはもちろんですが、皮目を少し炙って甘い香りを付けると一味違った極上の一品となります。


 

MANAGATSUO – Harvestfish
Managatsuo - Pompano

Managatsuo – Pompano: Awa, Tokushima / Setouchi / 1Kg size

It is a luxury fish in the west region of Japan.
Great for cooking since the flesh does not shrink when heated.
西の高級魚マナガツオ。熱を加えても身が硬くならないので、焼き物にもおすすめです。

 

TENJYOU BURI – Yellowtail(wild)
KAN-BURI - Yellowtail wild

KAN-BURI – Yellowtail wild: Hokkaido East Side / 10Kg

It is a buri that let you know the arrival of buri season. Compared to winter buri, the flesh is not too oily and has a luxurious taste. Very farm and tender meat.
鰤の季節到来を知らせてくれる天上鰤です。寒ブリより脂は多くなく上品な脂身で、身がしっかりしているのが特徴です。

 

KAWAHAGI – File fish (farmed)
Kawahagi - Filefish

Kawahagi – Filefish: Owase, Mie / 400g up

Kawahagi has started to come back.
We handle both wild and framed. For now, the farmed ones are more stabled.
カワハギ入荷始まりました。
天然、養殖どちらも取扱っていますが、養殖物のほうが安定しています。


 

MADAI – Wild Red sea-bream
MADAI – Japanese Red seabream

MADAI – Japanese Red seabream: Amakusa, Kumamoto / 1.5Kg

It will be the taste of autumn sea bream.
It has a beautiful white flesh which contains rich in fat. Perfect for sashimi and grill.
秋の味覚天然真鯛。きれいな白身で、しっかりと脂があり、お刺身にピッタリです。
火を通しても魚の味がしっかりあり、身も柔らかくおいしいです。


 

KINNKI – Kichiji rockfish
Kinki - Kichiji rock fish

Kinki – Kichiji rock fish: Nemuro, Hokkaido / 500g size

It is a popular high-end fish in east.
The flesh rich in oil throughout the body. Ideal for stew dishes. The gelatinous flesh is not only delicious but very healthy.
東日本で人気の高級魚です。脂が多く皮目にもびっちりついています。
煮つけはもちろんですが、皮目を湯引きし刺身で食べると皮と身の間がゼラチン質でプルプルして極上の美味しさです。


 

HIRAME – Fluke (wild)
Hirame - Fluke

Hirame – Fluke: Tsugaru, Aomori / 2Kg

Although the ikijime is costly, it is an ideal for sashimi and sushi. Wrapping this high-quality flesh with konbu adds umami creating a umami bomb.
活〆物は高級になりますが、鮨、刺身にピッタリです。
淡白な身質なので昆布で締めるとうまみが増して美味しさ倍増です。


 

OCHI AYU – Ayu with baby
Ayu - Sweetfish

Ayu – Sweetfish: Bonotsu, Kagoshima / 800g

The season for ayu with baby is starting. Since it has more fat contain compared to summer ones, the flesh is much moister. The season is limited so order fast.
子持ちアユが始まります。 初夏のアユより脂が多いため、身がしっとりした美味しさです。
時期が短いので、お早めにオーダーをお願いします。


 

ITOYORI – Threadfin-bream
ITOYORI - Threadfin bream

ITOYORI – Threadfin bream: Bonotsu, Kagoshima / 800g

It is a colorful fish for nice visual dish.
Ideal for baked, grilled and stew dishes. Due to the watery flesh, the meat will not harden when cooked.
魚の色がきれいなので料理映えする魚です。淡白な身なので、焼き、煮物に合います。水分を多く含んだ身質で、火を通しても固くなりません。


 

HANASAKIGANI – Hanasaki-crab
Hanasakigani - Hanasaki Crab

Hanasakigani – Hanasaki Crab: Hanasaki, Hokkaido / 80g net

It is a crab meat stuffed inside its shell. This crab has a deep flavor which goes perfect as side dish for sake.
花咲ガニの身をボイルし、甲羅に詰めたもです。タラバガニよりも濃厚な身はお酒のおつまみにピッタリです。一度お試しください。

 

AWABI – Abalone

Pusan, Korea / 70g~100g

It is delivered alive.
Has a very strong taste with its tender meat. Perfect for sashimi and steak style dish.
築地から活けのままで送ります。貝自体の味が強く、食感もしっかりあり非常に美味です。刺身に、ステーキにお愉しみください。