Fish in August – Tsukiji Fish Market

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Shin-Ika / Baby Cuttlefish
Shin Ika - Baby Squid

Shin Ika – Baby Squid  –  Around 20g / Izumi City, Kagoshima

Cuttlefish baby has started to arrive. It will be expensive at the beginning, so please use it when the price goes down. It`s a seasonal item that goes with shinko as well.
スミイカの子供新イカが入荷し始めております。最初は高値ですが、落ち着いたころにぜひ使っていてください。季節ものですので、シンコと合わせて提供するのも良いかと思います。

 

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Shinko / Threadfish shad
Shinko - Gizzard Shad

Shinko – Gizzard Shad  –  100g/PK Amakusa City, Kumamoto

It is getting about 6-10 pcs for 100 g. Please try out Shinko when kohada is too large to use. It may be small to use, but since it is a seasonal item, try it just for this period.
100gで6-10枚ほどの大きさになってきています。こはだが大きすぎて使いずらいときはぜひシンコを試してみてください。小さすぎてそれも使いずらいかと思いますが、季節ものですので、この時だけでもぜひ。

 

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Shin Sanma / Pacific saury
Sanma - Pike packerel

Sanma – Pike packerel  –  180g Nemuro City, Hokkaido

The first shipment was traded at a high price this year. The price will gradually stabilize from middle of the month. In recent years, it is said that the amount of harvest is scarce, so we pray for the best.
今年も初荷は高値で取引されました。お盆明けごろから徐々に安定してくると思います。近年、水揚量が厳しいといわれていますが、今年は豊漁を願うばかりです。あれば大き目”横綱サンマ”狙って行きます。

 

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Meichidai / Nakedhead
MEICHIADAI – Gray Large-eye bream

MEICHIADAI – Gray Large-eye bream  –  500g ~ 1 Kg Shoizuoka, Kochi etc.

Nakedhead is a recommended white flesh fish. It has a delicious flavorful white flesh, and it also fits well with nigiri because of the fat contained. Best of all it has a cute eye.
メイチダイはお勧めの白身です。目がくるり大きくてかわいい顔をしています。味わいのある美味しい白身で、脂もあるのでシャリにもよく合います。

 

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Akisake / Autum Salmon
Sake - Salmon (Wild)

Sake – Salmon (Wild)  –  3 Kg Nemuro,Hokkaido Pref.

It will be a transition period from spring salmon to autumn salmon. We will send you straight from the source with the guts removed for freshness.
時鮭から秋サケに代わる端境期となります。産直からお腹を抜いて出荷するようにしています。

 

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Umeiro / Yellowtail Blue Snapper
UMEIRO - Yellowtail Blue Snapper

UMEIRO – Yellowtail Blue Snapper  –  600g Kushimoto, Wakayama

This snapper has a beautiful colored scale. It has a beautiful white fish, with no bad after taste, it fits well with any dish.
梅色をした鱗のラインがきれいな魚です。
きれいな白身の魚で、癖が全くなく、どんな料理にも合います。

 

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Manakatsuo / Butterfish
Managatsuo - Pompano

Managatsuo – Pompano  –  2 Kg Amakusa City, Kumamoto

Famous luxury fish in western Japan. Perfect soft texture with sweet and fatty flesh. It is suitable for sushi, sashimi, grilled fish.
西日本で有名な高級魚。ほどよい軟らかさで甘味があり、脂がのっている。鮨、刺身、焼き魚に向いています。

 

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Magochi / Bartail flathead
Magochi - Flat head

Magochi – Flat head  –  1 Kg Takeoka, Chiba

Luxury fish representing the summer season. It has a good texture and is refreshing when you eat it as sashimi. Try squeezing some citrus with it as well.
夏を代表する高級魚。
食感が良く、刺身などで食べるとさっぱりしており、スダチなどを絞って食べるとおいしいです。

 

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SakuKoi / Saku Carp
KOI - Carp

KOI – Carp – 1 Kg Nagano

It is a Shinshu brand carp. Koi raised with cold water in Nagano is well-tightened, fatty flesh, and grows up without any stench. It is tasty both raw or boiled.
信州のブランド鯉です。長野の冷たい水で飼育された鯉は身の締まりが良く適度に脂がのり、臭みの全くない身に育ちます。生でも煮つけにしてもおいしいです。

 

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Shokko / Young Amberjack
Nerigo / Shokko - Young Amberjack

Nerigo / Shokko – Young Amberjack  –  1Kg Katsuyama, Chiba

It is an exquisite fish to eat raw. Perfect body tenderness, fat is not too persistent. Delicious for shabu-shabu as well.
生で食べるのが絶品の魚です。
程よい身の締まり、脂の乗りもしつこくなく、血合いの色も長持ちします。しゃぶしゃぶにしてもおいしいです。

 

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Kasago / Marbled rockfish
KASAGO - Marbled Rockfish

KASAGO – Marbled Rockfish  –  1 Kg up, Tottori

It is a fish with characteristic body color and it`s sharp spikes. It has elegant white flesh and has a crisp, sweet taste and it gets better the more you chew. Please eat it with sushi, sashimi or boiled.
特徴的な体色と刺を持つ魚です。
上品な白身で歯ごたえがあり、噛むほどに甘みがしみだしてきます。
鮨、刺身や煮つけにして食べてください。

 

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Kaiwari / Whitefin trevally
KAIWARI - Whitefin trevally

KAIWARI – Whitefin trevally  –  300g Yaizu, Shizuoka

It is a delicious fish said to be on par with Shimaji. The number of stocks is low, and not so popular, but it goes excellent as sushi material. Please try it out.
シマアジにも匹敵するといわれるほどおいしい魚です。
入荷数が少なく、ポピュラーではありませんが、すしネタとして絶品です。
ぜひお試しください。

 

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