February Recommendation Fish – Tsukiji

 

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SAKURAMASU – ONCORHYNCHUS MASOU
Sakura Masu - Masu Salmon

Sakura Masu – Masu Salmon  / 1kg~2kg / Hokkaido

Salmon tells the Spring is coming. Salmon who left for sea comes back a year later to the same river. That time is spring which sakura is blossoming, as welll as the flesh color is pinkish which is why it is called sakura mas. We take out the inner to keep the freshness when brought directly from the source.

春を告げるサクラマス。海に下ったサクラマスは1年後生まれた川にもどってきます。戻ってくる時期がサクラの咲くころであることや身の色が桜色であることから「桜鱒」と呼ばれるようになったといわれます。産直で引く場合は鮮度保持のために内蔵を抜いて出荷いたします。

 

AKAMUTSU – BLACKTHROAT
AKAMUTSU – Blackthroat

AKAMUTSU – Blackthroat / 300g~400g / Nagano, Shizuoka

The recent popular fish is now in season. This popular fish is being traded for high price for the obvious reasons, especially the lined ones! The oily flesh make the fish not only good for sashimi but for grills. To pick the quality one is to check for the pealed scale and blackened belly.

最近アメリカで大人気のアカムツは今が旬です。もちろん日本でも人気があるため高値での取引となっています。釣り物は特に高い!!脂がのっているため、鮨や刺身だけでなく、焼いても美味しい魚です。うろこが少し剥げていて、お腹が黒ずんでいるほうが脂がのって美味しいといわれています。

 

ISHIDAI / ROCK BREAM
Ishidai - Striped bakefish

Ishidai – Striped bakefish / 1kg~2kg / Mie,Aichi

Every fisherman’s dream catch, Rock bream gets lots of oil in the winter season. Once you teste this you can never forget the moment.

釣り人であれば一度は釣りたい魚、石鯛。
冬は脂がのって最高の時期です。一度食べたら忘れられない美味しい魚です。

 

HIRA SUZUKI – JAPANESE SEABASS
Hira Suzuki - Japanese sea bass

Hira Suzuki – Japanese sea bass / 1kg~2kg / Kumamoto

From Autumn to Winter is the season, this fish has a clear white flesh making it very beautiful. Not only good for sushi but for grill as well, very easy fish to cook. This season’s top recommended fish.

秋から冬にかけての魚です。透明感のある白身で血合いは鮮やかに赤く、見た目にとてもきれいな身をしています。寿司にはもちろん、塩焼きにしても身がホクホクで絶品です。生でよし調理にも適していますのでこの時期にお勧めです。

 

KINKI – BROADBANDED THORNYHEAD
Kinki - Kichiji rock fish

Kinki – Kichiji rock fish / 350g~800g / Hokkaidou

Brought straight from Hokkaido, this fish is good for sushi and sashimi. If the West transverse net brings blackthroathed seaperch then East side brings broadbanded thornhead! This year let’s make kinki popular in America. We can prepare 230g size as well. Good for grill and stew.

北海道から直引きいたします。鮮度が良いものは寿司刺身でも。西の横綱がアカムツであれば、東の横綱はキンキでしょう!今年はキンキをアメリカではやらせてください。230gくらいの小さいサイズも用意できます。焼き物や煮つけにも最高です。

 

TACHIUO – BELTFISH
Tachiuo - Beltfish

Tachiuo – Beltfish / 1kg~1.5kg / Chiba, Kanagawa

Named after the long slim sliver body, cutlassfish has high nutritional value, it has an effect of smoothing blood, reducing bad cholesterol and neutral fat in the blood, an effect of increasing good cholesterol, arteriosclerosis, cerebral infarction, hypertension.

銀色に輝く細くて薄い魚体が、「太刀」を思わせることから「太刀魚」の名がつけられたと言われています。タチウオは栄養価も高く、血液をサラサラする効果、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす効果、善玉コレステロールを増やす効果、動脈硬化、脳梗塞、高血圧、高血圧を予防するなど栄養価の高い魚です。

 

HOUBOU – SEA ROBIN
Houbou - Sea Robin

Houbou – Sea Robin / 800kg~1kg / Chiba

The well-known Sea Robin is not eaten much in States but in Japan this white flesh fish is considered a delicacy. Large ones are good for sashimi and there are many ways to prepare this fish. This time is the best season.

アメリカではおなじみのSea Robinですが、日本では上質の身質で白身の高級魚。1キロ前後の大き目は寿司刺身に絶品です。すだちと塩で食べるのも絶品です。歩留まりは悪いですが、あらも汁物のだしとして非常に美味しいです。今が旬ですので是非お勧めです。

 

KUROMUTSU – BLUE FISH
Kuro Mutsu - Gnomefish

Kuro Mutsu – Gnomefish / 1kg~3kg / Chiba,Shizuoka

This fish has lots of oil, the larger the size the more oil this fish has. The flesh is very soft so careful not to tear them. The flesh is reddish and shows red veins. The oil is soaked in the flesh making it a very delicious fish.

クロムツは脂ののった美味しい魚です。大きいサイズほど脂がのっています。身質は柔らかめなので、未割れしないよう注意してください。身はほんのり赤身かかって、血合いも赤く、脂が身に混在しているので非常に美味しい魚です。

 

HAKKAKU – SAILFIN POACHER
Hakkaku - Sailfin Poacher

Hakkaku – Sailfin Poacher / 500g~800g / Hokkaido

Used in many Hokkaido`s sushi restaurant. Despite being a white flesh, it has oil and very chewy. Once eaten, your mouth is filled with concentrate of umami and sweet fat. Large one may be costly but if you want more affordable one, order 500g down size and try it for once please.

北海道の寿司屋では寿司種として人気のある魚。白身の中でも脂があり、コリコリとした歯ごたえで、口にすると濃厚なうまみと脂の甘みが広がる。大型は高いが500g以下だとお手頃価格なのぜひ一度試していただきたい魚です。

 

ABURABOUZU – SKILFISH
Aburabouzu - Skilfish

Aburabouzu – Skilfish / 5kg~10kg / Hokkaido,Chiba

Hokkaido bring in these recently, is being traded for high price at the market. We will draw directly from the source, so must be ordered quickly.

北海道の道東で水揚げが多くなってきました。最近は国内でも高値で取引されています。産直でひっぱりますので、早めの注文でお願いします。

 

NISHIN – HERRING
Nishin- Herring

Nishin- Herring / 250g~350g / Hokkaido

Very fresh herring is brought directly from the source. Los of oil thanks to the cold season. Herring has many use such as sashimi, vinegar dip, grill, stewed. Its very affordable as well.

鮮度の良いニシンが産直で入荷します。脂がのって美味しい時期です。刺身、酢〆、焼き物、煮つけ等お手頃価格なので、いろいろと使い分けできる魚です。

 

SAYOI – HALF BEAK
Sayori - Halfbeak

Sayori – Halfbeak /  60g~150g / Kanagawa

The season is now for halfbeak. The quality is stable and sardines season is over why not switch over to halfbeak?  If you want larger one ask for Kannuki.

サヨリの時期に入りました。品質も安定しています。イワシが落ち目な時ですので、ぜひ光物の切り替えにはサヨリを押して下さい。小さいのはちょっとという方はかんぬきでオーダーお願いします。

 

KURODAI – BLACK SEABREAM
Kurodai - Black porgy

Kurodai – Black porgy / 1kg~1.2kg / Mie,Aichi

When asked for affordability and teste, its black seabream. Has the texture and test of Red seabream, this fish is good for arrange dishes like calpacho.

お手頃の魚で美味しい魚といえばクロダイ。皮を引けば真鯛似た身質をしており、見た目もよく大変美味しい白身です。カルパッチョなどアレンジする食材にはもってこいです。

 

SUMI-IKA – CUTTLEFISH
Mongo Ika - Cuttlefish

Mongo Ika – Cuttlefish / 200g~300g/Kagoshima

Cuttlefish has thick flesh but is very easy to chew, has a delicate sweetness, and is loved by many people. not only high in nutritional value, squid ink is said to have anticancer effect, fatigue recovery, anemia prevention, liver function improvement. Best of all the squid ink pasta is very delicious!

スミイカの身は肉厚ながらも歯切れがよく、上品な甘みがあって、だれにも好まれる万人向きの味といえるでしょう。栄養価も高く、イカ墨には抗がん作用、疲労回復、貧血予防、肝機能改善などの効用があるといわれています。イカ墨パスタは最高です。

 

HOTARU-IKA – BOILED FIREFLY SQUID
Hotaru Ika - Firefly Squid

Hotaru Ika – Firefly Squid / 300g pk / Hyogo,Toyama

It just began so it is still small and expensive. Staring from Hyogo but when Toyama`s plump ones appears we recommend those as well.

出始めました。ただ、出始めは小粒のわりに高いですが、旬を先取りしてみては。兵庫から始まり、富山が安定してきましたら富山のふっくらした身質をお勧めします。

 

YARI-IKA – SPEAR SQUID
Yari Ika - Spear Squid

Yari Ika – Spear Squid / 300g/Tohoku,Hokkaido

Fishing is done in a cold and harsh environment. In this season they have increased sweetness and are characterized by soft and nice texture. In addition, a small female squid captured in the early spring, has a very enjoyable elasticity bite.

寒く厳しい環境の中で漁が行われます。この時期のヤリイカは甘みが増し、柔らかく、心地よい歯触りが特徴。また、春先に獲れる小型のメスのヤリイカは、プリプリとした独特の食感が楽しめます。

 

Aori Ika – Bigfin reef squid

Aori Ika - Bigfin reef squid

AORI-IKA – BIGFIN REEF SQUID / 300g / Tohoku,Hokkaido

The king of squid, known more in summer season but some parts of Japan, the cold season brings very delicious squids. The sweet thick flesh is good for sushi tempura and its very universal ingredient.

イカの王様、アオリイカ!旬は夏と思われがちですが、地域によってはこの時期水揚げされる物が最も良いされいます。甘みがあり、肉厚の身は寿司によし、天ぷらによしと万能な食材です。

 

UNI – SEA URCHIN ROE
Uni Sea Urchin Japan

Uni Sea Urchin Japan  / 300g pk / Hokkaido, Yonto

The quality has stabilized this winter season. We will bring different quality uni according to your order.

北方四島が安定してきました。並び、バラなどお客様のお好みに合わせて対応いたします。