January Recommendation Fish – Tsukiji

 

 

JIKINME – Alfonsino
Kinmedai - Sprendid alfonsino

Kinmedai – Sprendid alfonsino / 1~1.5kg Size / Katsuura & Choshi – CHIBA

January is the month when alfonsino taste best.Being so popular, alfonsino from Katsuura and Choshi are traded at high prices. Grown in nutrient-rich waters, they have put on fat, having soft but springy flesh.

日戻り釣り地金目が美味しい時期です。特に銚子や勝浦の金目鯛は高値で取引されるほど人気です。全て釣り漁です。
親潮と黒潮、そして利根川水流が流れこむ豊かな海で獲れた金目鯛は、脂がのり身はもっちりとして口の中でとろけます。

 

 

MADAI Red Seabream (Wild)
Madai - Red Sea Bream (Wild)

Madai – Red Sea Bream (Wild) / 2kg Size / Awaji – HYOGO & Others

Caught in the Akashi Strait and the Naruto Strait, this Wild Madai has fresh and firm flesh of high quality, which is perfect for any celebratory occasions.

富山県氷見のブリも入荷するようになってきました。新潟佐渡のブリも脂がのっていい感じです。何かない?というときにこの時期は天然ぶりを押してみてください。

 

 

BURI Yellowtail (Wild)
Buri - Yellowtail Wild

Buri – Yellowtail Wild / 10kg Up / TOYAMA & NIIGATA

Known as a local specialty, Himi Buri are coming in. Buri from Niigata are also good, having plenty of fat. We recommend Wild Buri very highly in winter months.

富山県氷見のブリも入荷するようになってきました。新潟佐渡のブリも脂がのっていい感じです。何かない?というときにこの時期は天然ぶりを押してみてください。

 

 

HIRASUZUKI – Blackfin Seabass
Hira Suzuki - Japanese sea bass

Hira Suzuki – Japanese sea bass / 2kg Size / Nanto – MIE

The best season has come. They arrive alive at Tsukiji and stay alive until shipping. Those from Mie are the best for quality and freshness.

シーズンに入りました。主に定置、釣り、活魚車輸送で築地入荷、水槽解放後半日泳がせてから出荷前に〆。箱ものが物足りない方へ是非活〆を指定してください。

 

 

MASABA – Mackerel
Saba - Mackerel

Saba – Mackerel / 800g Size / Matsuwa – KANAGAWA

The best season has come. IN this season, from Matsuwa city, Kanagawa are the best quality.  We’ll pick best quality fish for you.

寒鯖の時期です。神奈川の松輪産もよし、他でも良いもの揚がっています。鯖の名人が選り抜きしますので間違いなし。

 

 

SAWARA Spanish Mackerel

Sawara / Sagoshi / 3-5kg Size / CHIBA

Sawara are extra delicious in this season.  If you need Obako Sawara, please specify the name.

この時期鰆がうまいです。オバコ鰆も安定してくると思いますので、指定してオーダーをお願いします。

 

 

KANNUKI / SAYORI – Half Beak
Sayori - Halfbeak

Kannuki/Sayori – Halfbeak

KANNUKI: 100g Up / Matsuwa – KANAGAWA
Kannuki are currently coming on the market. Recommendable silver-skinned fish in winter.
カンヌキ解禁、徐々に出始めます。何か光物はというときにこの時期はこれです。

SAYORI: 60g Size / Matsuwa – KANAGAWA
Sayori are coming into season and the quality is becoming stable. With Sardine coming in less, Use Sayori instead. If you prefer something larger, please order Kannuki.
サヨリの時期に入り、品質も安定しています。イワシが落ち目な時なので、光物の切り替えにはぜひサヨリを押して下さい。小さいのはちょっとという方はカンヌキでオーダーお願いします。

 

 

HIRAMEFlounder (Wild)
Hirame / Fluke

Hirame / Fluke / 2kg Size / HOKKAIDO & AOMORI

Hirame from Hokkaido and Aomori are now in season.  Given American Flounder becoming unstable, Treat customers graciously with Japanese Hirame.

北海道、青森のヒラメは今が旬。活〆でも箱物でも出せます。これからアメリカのヒラメも不安定になる時だと思います。 この時期は日本のヒラメでお客様をおもてなしてみては。

 

 

MATSUKAWA – Barfin Flounder
Matsukawagarei - Barfin Flounder

Matsukawagarei – Barfin Flounder / 2kg Size / HOKKAIDO

If you have had enough of regular flounder, try this Matsukawa Flounder. Those under 1kg are affordably priced.

ヒラメに飽きた方にぜひオススメです。マツカワカレイは北の高級食材。 1㎏以下はグーンと安くなります。ぜひご賞味ください。

 

 

KAWAHAGI – Thread-Sail Filefish
Kawahagi - Filefish

Kawahagi – Filefish / 500g / Owase – WAKAYAMA

The catch of wild Kawahagi is getting stable. Most livers are usable and plump. We can also ship farmed ones upon request.

天然カワハギが安定してきました。肝の歩留りも非常に良く、よく肥えてます。養殖も安定して入荷中です。ご希望に合わせて出荷いたします。

 

 

TARA – Pacific Cod (Male)

Tara – Pacific Cod 4kg Size / Hakodate – HOKKAIDO

Male Cod have milt in them. Females are also sufficient and more affordable. Must-have item in the hot-pot season. Also good for sushi wrapped in kelp.

活〆の白子入りまだらです。鍋の季節にはかかせません。メスも豊富でお手頃なので、両方お問合せください。こぶ〆や鮨が美味しいです。いわゆる寒鱈!

 

 

AMADAI – Tilefish
Amadai - Japanese Tilefish

Amadai – Japanese Tilefish /  1kg Size / Japan Sea

Varied sizes are available, but prices will vary.  Enjoy the elegant taste by grilling it with scales on, etc.

各サイズ取り扱っています。値段はサイズによります。松かさ焼き、鮨、蒸し料理に最高です。上品で美味しいです。

 

KURODAI – Black Sea Bream
Kurodai - Black porgy

Kurodai – Black porgy / 2kg Size / Katsuyama – CHIBA

Very good size. Those from Chiba are the best. Reasonable but delicious fish during winter months.

良いサイズです。黒鯛は千葉がオススメです。冬場にとても美味しいリーズナブルな商品です。

 

 

ISHIDAI – Rock Bream
Ishidai - Striped bakefish

Ishidai – Striped bakefish / 2kg Size / Nanto – MIE

Ishidai are having stronger name recognition in America.  Ishidai boast high-quality white flesh.

食べたら納得の味で知名度がアメリカでも上がってきています。最高級の白身です。石鯛がない時は石垣鯛に変更になります。

 

 

MEDAI – Bluenose

MEDAI / Bluenose / 3kg Size / Tsushima – NAGASAKI

Tsurimono Medai (caught by single-hook fishing) are extremely tasty in this season.  We’ll ship only Tsurimono (caught by single-hook fishing) in this season. High quality and freshness are the guarantee.

釣物はやはり対馬灘のメダイが、脂、味ともに別格です。釣り物限定の取り扱いにつき高鮮度高品質にてお届けします。

 

 

KUROMUTSU – Blue Fish
Kuro Mutsu - Gnomefish

Kuro Mutsu – Gnomefish / 1kg Size / Yaizu – SHIZUOKA

Blue Fish caught by angling at Suruga-wan are quite rare.  Try eating them and you are sure to like the taste.

焼津の釣り黒ムツ、駿河湾の希少品です。色が黒いので赤ムツより人気は低いですが、食べれば分かる美味しさです。

 

 

KINKI – Broadbanded Thornyhead
Kinki - Kichiji rock fish

Kinki – Kichiji rock fish / 500g Size / Nemuro & Abashiri – HOKKAIDO

The most typical winter fish of Hokkaido! Explosively popular in Asian countries. Kinki definitely have the potential to grow popular in America as well. Americans will love the taste.

この時期の北海道といえばキンキ!アジアでは爆発的に売れています。アメリカでもキンキを定番メニューに推薦してください。納得して頂けます。

 

 

BINCHO MAGURO – Albacore Tuna
Bincho Maguro - Albacore Tuna

Bincho Maguro – Albacore Tuna / 10kg Size / Choshi – CHIBA

Our albacore, fresh and fatty, will be directly shipped from the Port of Choshi. Albacore are being landed a few times a week. We ship them with their gills and guts removed.

千葉銚子からの産直!週数回水揚げがあります。鮮度よし。脂あり。ぜひお試しください。えらとガツは取り除いて送ります。

 

 

AORI IKA – Bigfin Reef Squid
Aori Ika - Cuttlefish

Aori Ika – Cuttlefish / 1kg / KANAGAWA

The catch is stable now. The flesh is thick and sweet, which makes perfect squid.

アオリイカが安定してきました。肉厚で甘味もあり、最高のイカです。

 

 

SUMI IKA – Cuttlefish
Mongo Ika - Cuttlefish

Mongo Ika – Cuttlefish / 250g Size / Izumi – KAGOSHIMA

Baby Cuttlefish have become bigger and will get even bigger. Since they are still in growing stage, now is the right time to use them at lower prices.

新イカも良く成長し、これからもっと大きくなります。ベストサイズが500g程度なので成長段階につき、今はお手頃価格なので、ぜひご賞味ご使用ください。

 

 

SEIKO GANI – Snow Crab (Female)
Seikogani / Zuwaigani - Snow Crab

Seikogani / Zuwaigani – Snow Crab / 200g Piece / Japan Sea

The catch is stable now. Recommended for exceptional dish!  Boiled ones are also available to save labor.

セイコガニ安定入荷しています。特別にもう一品とお考えの方はぜひセイコガニを。手間いらずのボイルもあります。

 

 

 

WAKASAGI – Japanese Smelt
Wakasagi - Smelt

Wakasagi – Smelt / 20g Size / Abashiri – HOKKAIDO

Representative winter fish of Hokkaido. They have become bigger now.

徐々にサイズが大きくなってきます。北海道の代表的な魚です。

 

 

SHIRAKO – Cod milt
Shirako - Cod Milt

Shirako – Cod Milt / 500g Pack / Kushiro – HOKKAIDO

The quality of Cod Milt is becoming better.  Prices vary depending on levels of quality.  There is such a great demand for Shirako in winter.

パック販売です。ランク分けにより値段の差別化しています。赤色もだいぶ取れてきて定置網漁のしっかりした白子出始めます。フグとならびこれから需要も味も良くなる一品です。